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Service HACCP危害分析与关键点控制体系认证
HACCP认证
? ? ? ? ?HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程?#26800;?#23433;全,在危害识别、评价和控?#21697;?#38754;是一种科学、合理和系?#36710;?#26041;法。但不代表健康方面一种不可?#37038;?#30340;威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制,从而降低危害发生的概率。
HACCP的含义
什么是危害,食品生产过程?#26800;?#20027;要危害是什么?
危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑(物理的)、杀虫剂(化学的)和微生物污染,如病菌等(生物的)。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染,例如沙门氏菌、生态氧157:H7、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等。
1.HACCP体系不是一个孤立的体系,而是建立在企业良好的食品卫生管理传?#36710;?#22522;础?#31995;?#31649;理体系。如GMP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP体系实施的基础。如果企业的卫生条件很差,那么便不适应实施HACCP管理体系,而首选需要企业建立良好的卫生管理规范。
2.HACCP体系是预防性的食品安全控制体系,要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析,确定预防措施,防止危害发生。
3.HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定的,要?#20174;?#20986;某一种食品从原材?#31995;?#25104;品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性,其原则是具体问题具体分析,实事求是。
4.HACCP体系?#24247;?#20851;键控制点的控制,在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害,?#39029;?#20851;键控制点,在食品生产中将精力集中在解决关键问题上,而不是面面俱到。
5.HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系,需要强有力的技术支持,当然也可以寻找外援,吸收和利用他人的科学研究成果,但最重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据分析。
6.HACCP体系并不是没有风险,只是能减少或者降低食品安全?#26800;?#39118;险。作为食品生产企业,光有HACCP体系是不够的,还要有具备相关的检验、卫生管理等手?#21355;?#37197;合共同控制食品生产安全。
7.HACCP体系不是一种僵硬的、一成不变的、理论教条的、一劳永逸的模式,而是与?#23548;?#24037;作密切相关的发展变化和不断完善的体系。
8.HACCP体系是一个应进行?#23548;?----认识-----再?#23548;?----再认识的过程,而不是搞形式主义,走过场。企业在制定HACCP体系计划后,要积极推行,认真实施,不断对其有效性进行验证,在?#23548;?#20013;加以完善和提高。


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